La Dama de las Sargantanas de Castellote es todo un misterio. Al lado del ayuntamiento se encuentra la fuente medieval con una sólida pared de sillería decorada con criaturas monstruosas que abren sus fauces hacia el visitante.
En el centro hay una figura pisando una cabeza de gran tamaño, similar a la de Medusa (ser de la mitología griega cuya mirada convertía a sus víctimas en piedra), pero en lugar de serpientes enredadas en el cabello, tiene cuatro sargantanas.
La indumentaria de la figura sobre la cabeza es más propia de un caballero del siglo XIV, con una túnica hasta los pies, sin mangas y un bonete. Con los cambios de moda pudo pensarse que se trataba de una mujer, una dama.
El estilo artístico de las representaciones escultóricas en la fuente se puede asociar claramente al de la portada de la Iglesia parroquial dedicada a San Miguel, recientemente restaurada por la Comarca del Maestrazgo y el Ayuntamiento de Castellote.